Gröstl mit Spiegelei

Mmmhhh! What’s that fantastic smell? 
Gröstl mit Spiegelei

Zutaten (pro Portion):

5 mittlere Kartoffeln

2 Eier

1 kleine Zwiebel

Tomaten

Paprika

Käse (Gouda)

Rezept:

Kartoffeln waschen, in feine Scheiben schneiden in leicht gesalzenes kaltes Wasser legen und aufkochen. Dabei kann ein Teil der enthaltenen Stärke austreten, wodurch die Kartoffeln beim späteren Anbraten erst richtig knusprig werden. Sobald das Wasser aufkocht, Kochstelle ausschalten und Kartoffelscheiben noch etwas ziehen lassen. In ein Sieb abseihen und ausdampfen lassen. Das ausdampfen geht schneller, wenn man die Scheiben auf einem Schneidebrett, Teller oder Ähnlichem ausbreitet.
Während dessen, den Boden einer Bratpfanne mit (Raps-)Öl bedecken und erhitzen. Sobald das Öl heiß genug ist, die fein geschnittenen Zwiebeln darin anbraten. (Wer möchte kann dazu auch noch ein paar Speckwürfel hinzu geben. Schmeckt unglaublich lecker). Wenn die Zwiebeln anfangen glasig zu werden, die Kartoffeln dazu geben und goldbraun, knusprig anbraten. Danach die restlichen Zutaten beimischen und ab und zu umrühren.
Gleichzeitig die Hitze um ein viertel reduzieren, das Gröstl auf eine Seite der Pfanne anhäufen und auf der entstandenen leeren Seite die Spiegeleier braten. Wenn natürlich mehr als 1 Portion gekocht wird, ist es praktischer, je eine eigene Pfanne für das Gröstl und für die Spiegeleier zu verwenden.
Sobald der Käse anfängt sich zu zieeeeeehhhhhhen :-) , die Kartoffeln knusprig braun und die Spiegeleier fertig gebraten sind, auf einem Teller anrichten. Mit Salz Pfeffer und getrockneten Kräuter würzen und fertig.

Dazu passt übrigens hervorragend ein selbst gemachter Holunderblüten-Sirup mit etwas Minze. Also im Prinzip ein "Virgin Hugo"

Couscous-Salat

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Couscoussalat

Hervorragend als leichtes Sommergericht bzw. als Jause am See, Strand oder einfach nur für ein Picknick im Park.

Den Couscous in etwas Olivenöl leicht anrösten. Mit Wasser aufgießen, salzen und einmal kurz aufkochen lassen. Sobald das Wasser kocht, den Topf von der Kochstelle nehmen und ziehen lassen, bis das Wasser vom Couscous aufgesaugt wurde. Couscous in die (verschließbare) Salatschüssel geben und abkühlen lassen. Ab und zu durchrühren.

Die Frühlingszwiebel in kleine Scheiben schneiden. Die Mango ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Ganz leicht geht's wenn ihr einen Mango-Igel macht und dann die einzelnen Stücke einfach von der Schale herunter schneidet. Restliches Gemüse ebenfalls in kleine Stücke zerkleinern und alles mit dem Couscous vermischen.

Mit Salz, Pfeffer, Essig (oder Zitronensaft) und Olivenöl anrichten. Ein paar frische Kräuter sowie etwas Paprika- und Kreuzkümmel-Pulver dazu...

... und schon kann das Picknick starten.

Zum Frühstück: Avocado-Aufstrich

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Zum Frühstück: Avocadoaufstrich

Der Avocadoaufstrich: Perfekt für ein Langschläfer-Frühstück am Wochenende! Auf ein Brot gestrichen, enthält der Avocado-Aufstrich alles was man so an freien und erholsamen Tagen braucht. Besonders dann, wenn in der Nacht davor recht lange gefeiert wurde. Der Aufstrich eignet sich auch hervorragend für zwischendurch oder zum mitnehmen in die Arbeit.

Zutaten:

1 Avocado (reif und weich)

Zitronensaft oder Apfelessig

Olivenöl (steirisches Kürbiskern-Öl)

frische Kräuter

Salz, Pfeffer, (Chili)

Rezept:

Die Avocado halbieren, den Kern entfernen, aushöhlen und mit einer Gabel in einer kleinen Schüssel zu groben Brei zerdrücken.

Mit etwas Zitronensaft oder Apfelessig abschmecken. Olivenöl hinzutropfen. Salzen, pfeffern, frische gehackte Kräuter hinzu und nochmals ordentlich durchmischen.

Wer es gern etwas schärfer mag, kann noch etwas Chili hinzu geben.

Bei belieben ein paar Tropfen steirisches Kürbiskernöl dazu (aber nicht zu viel). Macht das Ganze nussig.
Bei Bedarf kann man auch etwas Sauerrahm oder Joghurt hizufügen.

Falls ihr steirsches Kürbiskernöl verwendet und euch, das Tischtuch oder andere Textilien anpatzt, was ja jedem ab und zu passieren kann, einfach das befleckte Teil in die Sonne hängen. Durch die UV-Strahlen bleichen die Flecken wieder aus.

Zucchini-Nudeln mit Lachsfilet

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Zucchininudeln mit Lachsfilet

Zutaten

2 Zucchini

10 Cocktailtomaten

1 Knoblauchzehe

1 Lachsfilet

Saft einer halben Zitrone

Mehl

Salz, Pfeffer

frischer Rosmarin

Sonnenblumenkerne

Rezept:

Die Cocktailtomaten halbieren und zusammen mit der klein geschnittenen Knoblauchzehe in etwas heißem Öl anbraten. Kochstelle sofort auf kleine Flamme zurückdrehen und leicht köcheln lassen. Dabei den Topf mit einem Deckel bedeckt lassen. Nach kurzer Kochzeit einmal kosten. Falls die verwendeten Tomaten zu viel Säure enthalten und die Sauce dadurch ebenfalls sauer wurde, kann man mit etwas (nicht zu viel) Zucker nachhelfen. Sauce mit Salz und Pfeffer würzen.
Während die selbst gemachte Tomatensauce weiter einkocht, die Zucchini mit einem Julienne-Schneider (Gemüseschäler) in Streifen schneiden. Man muss die Zucchini dazu nur waschen, nicht schälen. Die Schale bringt etwas mehr Farbe rein. Leicht gesalzenes Wasser zum kochen bringen.
Während dessen den Lachs vorbereiten und in heißem Öl braten. Die Beschreibung dazu findet ihr in dem älteren Rezept von mir: Lachssteak mit Zitronen-Basilikum-Sauce
Kurz bevor der Lachs gar ist, die Zucchini-Julienne in das kochende Salzwasser legen und ca 2 Minuten kochen lassen. Die Zucchini-Nudeln abseihen und abtropfen lassen (nicht abspülen!), auf  Tellern anrichten, die Tomatensauce darüber gießen und den Lachs darauf platzieren. Jetzt nur noch mit ein paar Sonnenblumenkernen bestreuen und ... fertig!

Rührei mit Gemüse

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Eierspeis' mit Gemüse

Für alle die mit dem Begriff "Eierspeis'" nicht vertraut sind: Es handelt sich hierbei um ein simples Rührei :-)

Ein paar verschiedene Gemüsesorten hinzugefügt und man hat eine volle Mahlzeit, die zusätzlich noch hervorragend als "After-Activity-Mahlzeit" geeignet ist.

Auf Grund des hohen Eiweißgehalts im Eiklar, dem hohen Gehalt an essentiellen Aminosäuren im Dotter (Eigelb), den ungesättigten Fettsäuren der Avocado und dem hohen Gehalt an Mineralstoffen und Vitaminen im frischen Gemüse ist diese Kombination ein optimales Gericht nach dem Sport. Und wenn man sich das Brot als Beilage spart, eignet sich das Rührei mit Gemüse noch ausgezeichnet für einen Lowcarb-Ernährungsplan. Um den Eiweißgehalt noch etwas zu erhöhen, können statt dem Schinken auch Garnelen, Fisch (z.B. Räucherlachs) oder ähnliches verwendet werden.

Zutaten:

4 Eier

1 Avocado

je 1/2 Paprika (rot und grün)

10-15 Cocktail-Tomaten

1/2 Zucchini

Schinken

Schnittlauch

Salz, Pfeffer

Rezept:

Gemüse und Schinken in einer Pfanne anbraten. (Am Besten wäre hierfür kein Öl zu verwenden und falls doch dann Rapsöl). Während dessen die Eier in einer kleinen Schüssel mit Hilfe einer Gabel verrühren und dann über das Gemüse schütten. Danach die Masse in der Pfanne verrühren, damit sich das Ei mit dem Gemüse vermischt. Solange anbraten, bis das Ei vollständig gestockt ist, mit Salz und Pfeffer (und weiteren Gewürzen nach Belieben) abschmecken und auf einem Teller anrichten. Als I-Tüpfelchen nur noch mit Schnittlauch bestreuen....

... und schmecken lassen :-)

Kartoffeln mit Salz und Butter

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Kartoffeln mit Salz und Butter

Zutaten:

Kartoffeln

Salz

Butter

Milch

Beispiele als weitere mögliche Zutaten:

Käse

Nüsse

Tomaten

Paprika

Speck

oder was euch sonst noch so gelüstet :-)

Auch die einfachsten Gerichte können sich manchmal als wahre Gaumenfreuden entpuppen. Zum Beispiel Kartoffeln mit Salz und Butter. Oder auch wie man im tiroler Unterland sagt: "Easchtäpfi, Soiz, Müch". Also Erdäpfel, Salz, Milch. Das Grundrezept dieses Gerichts, wie es manche vielleicht noch von Omas Küche kennen, bestand nämlich immer aus Erdäpfel, auf die etwas Butter geschmiert wurde und diese danach mit etwas Salz bestreut wurden. Dazu trank man Milch. Diese Kombination hat sich bis heute als einfach gekochte, kostengünstige, aber trotzdem nahrhafte und vor allem köstliche Mahlzeit bewährt. Wem dies zu eintönig ist, kann das Gericht natürlich mit frei wählbaren Zutaten aufwerten. Ein Beispiel könnt ihr auf meinem Bild sehen.

Viel Spaß beim variieren!

Spargel-Karotten-Bonbon

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Spargel-Karotten-Bonbon

Zutaten (pro Person):

7 Stück Spargel (mittlere Dicke)

1 Karotte

Knoblauch

Ingwer

Salz

Olivenöl

Basilikum

Lachsschnitzel

Joghurt

Pfeffer

Schnittlauch

Backpapier (notfalls Alufolie)

Garn / Bindfaden

Rezept:

Den Spargel und die Karotten schälen. Das Backrohr auf 200°C (Ober und Unterhitze) vorheizen. Die Karotten in Streifen schneiden. Den Knoblauch und Ingwer schälen und in feine Würfel oder Scheiben schneiden. Alles zusammen auf einen mit Öl bestrichenen Bogen Backpapier (ca 40x30) legen und mit Salz und Basilikum würzen.
Ich habe dafür Zitronensalz verwendet, weil der zitronige Geschmack sehr gut mit dem des Spargels harmoniert. Mann kann zusätzlich auch etwas Limettensaft darüber träufeln.

Das Backpapier jetzt um das Gemüse herum rollen und die Enden mit dem Bindfaden so zusammenbinden, dass ein großes "Mascherl" (Bonbon) entsteht. 

Statt dem Backpapier kann man auch Alufolie verwenden.

Diese braucht man dann nur an den Enden zusammendrücken, und spart sich das Binden. Nun das fertige Bonbon, am Besten in einer Auflaufform, für ca 25 Minuten in das Backrohr.

Während dessen die Lachsschnitzel und das Joghurt vermischen und mit Pfeffer und Schnittlauch abschmecken.

Auf einem Teller anrichten und genießen!