Zum Frühstück: Avocado-Aufstrich

Mmmhhh! What’s that fantastic smell?

Zum Frühstück: Avocadoaufstrich

Der Avocadoaufstrich: Perfekt für ein Langschläfer-Frühstück am Wochenende! Auf ein Brot gestrichen, enthält der Avocado-Aufstrich alles was man so an freien und erholsamen Tagen braucht. Besonders dann, wenn in der Nacht davor recht lange gefeiert wurde. Der Aufstrich eignet sich auch hervorragend für zwischendurch oder zum mitnehmen in die Arbeit.

Zutaten:

1 Avocado (reif und weich)

Zitronensaft oder Apfelessig

Olivenöl (steirisches Kürbiskern-Öl)

frische Kräuter

Salz, Pfeffer, (Chili)

Rezept:

Die Avocado halbieren, den Kern entfernen, aushöhlen und mit einer Gabel in einer kleinen Schüssel zu groben Brei zerdrücken.

Mit etwas Zitronensaft oder Apfelessig abschmecken. Olivenöl hinzutropfen. Salzen, pfeffern, frische gehackte Kräuter hinzu und nochmals ordentlich durchmischen.

Wer es gern etwas schärfer mag, kann noch etwas Chili hinzu geben.

Bei belieben ein paar Tropfen steirisches Kürbiskernöl dazu (aber nicht zu viel). Macht das Ganze nussig.
Bei Bedarf kann man auch etwas Sauerrahm oder Joghurt hizufügen.

Falls ihr steirsches Kürbiskernöl verwendet und euch, das Tischtuch oder andere Textilien anpatzt, was ja jedem ab und zu passieren kann, einfach das befleckte Teil in die Sonne hängen. Durch die UV-Strahlen bleichen die Flecken wieder aus.

Zucchini-Nudeln mit Lachsfilet

Mmmhhh! What’s that fantastic smell?

Zucchininudeln mit Lachsfilet

Zutaten

2 Zucchini

10 Cocktailtomaten

1 Knoblauchzehe

1 Lachsfilet

Saft einer halben Zitrone

Mehl

Salz, Pfeffer

frischer Rosmarin

Sonnenblumenkerne

Rezept:

Die Cocktailtomaten halbieren und zusammen mit der klein geschnittenen Knoblauchzehe in etwas heißem Öl anbraten. Kochstelle sofort auf kleine Flamme zurückdrehen und leicht köcheln lassen. Dabei den Topf mit einem Deckel bedeckt lassen. Nach kurzer Kochzeit einmal kosten. Falls die verwendeten Tomaten zu viel Säure enthalten und die Sauce dadurch ebenfalls sauer wurde, kann man mit etwas (nicht zu viel) Zucker nachhelfen. Sauce mit Salz und Pfeffer würzen.
Während die selbst gemachte Tomatensauce weiter einkocht, die Zucchini mit einem Julienne-Schneider (Gemüseschäler) in Streifen schneiden. Man muss die Zucchini dazu nur waschen, nicht schälen. Die Schale bringt etwas mehr Farbe rein. Leicht gesalzenes Wasser zum kochen bringen.
Während dessen den Lachs vorbereiten und in heißem Öl braten. Die Beschreibung dazu findet ihr in dem älteren Rezept von mir: Lachssteak mit Zitronen-Basilikum-Sauce
Kurz bevor der Lachs gar ist, die Zucchini-Julienne in das kochende Salzwasser legen und ca 2 Minuten kochen lassen. Die Zucchini-Nudeln abseihen und abtropfen lassen (nicht abspülen!), auf  Tellern anrichten, die Tomatensauce darüber gießen und den Lachs darauf platzieren. Jetzt nur noch mit ein paar Sonnenblumenkernen bestreuen und ... fertig!

Rührei mit Gemüse

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Eierspeis' mit Gemüse

Für alle die mit dem Begriff "Eierspeis'" nicht vertraut sind: Es handelt sich hierbei um ein simples Rührei :-)

Ein paar verschiedene Gemüsesorten hinzugefügt und man hat eine volle Mahlzeit, die zusätzlich noch hervorragend als "After-Activity-Mahlzeit" geeignet ist.

Auf Grund des hohen Eiweißgehalts im Eiklar, dem hohen Gehalt an essentiellen Aminosäuren im Dotter (Eigelb), den ungesättigten Fettsäuren der Avocado und dem hohen Gehalt an Mineralstoffen und Vitaminen im frischen Gemüse ist diese Kombination ein optimales Gericht nach dem Sport. Und wenn man sich das Brot als Beilage spart, eignet sich das Rührei mit Gemüse noch ausgezeichnet für einen Lowcarb-Ernährungsplan. Um den Eiweißgehalt noch etwas zu erhöhen, können statt dem Schinken auch Garnelen, Fisch (z.B. Räucherlachs) oder ähnliches verwendet werden.

Zutaten:

4 Eier

1 Avocado

je 1/2 Paprika (rot und grün)

10-15 Cocktail-Tomaten

1/2 Zucchini

Schinken

Schnittlauch

Salz, Pfeffer

Rezept:

Gemüse und Schinken in einer Pfanne anbraten. (Am Besten wäre hierfür kein Öl zu verwenden und falls doch dann Rapsöl). Während dessen die Eier in einer kleinen Schüssel mit Hilfe einer Gabel verrühren und dann über das Gemüse schütten. Danach die Masse in der Pfanne verrühren, damit sich das Ei mit dem Gemüse vermischt. Solange anbraten, bis das Ei vollständig gestockt ist, mit Salz und Pfeffer (und weiteren Gewürzen nach Belieben) abschmecken und auf einem Teller anrichten. Als I-Tüpfelchen nur noch mit Schnittlauch bestreuen....

... und schmecken lassen :-)

Lachssteak mit Zitronen-Basilikum-Sauce und Avocado-Cashew-Salat

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Lachssteak mit Zitronen-Basilikum-Sauce und 

Avocado-Cashew Salat

Zutaten:

2 Lachssteak

Salz

Mehl

Zitrone (ungespritzt)

5-8 Stängel Basilikum

Honig

Zucker

Salz, Pfeffer

1 Avocado

Cashew-Kerne

Chili

Essig, Olivenöl (wenn vorhanden zusätzlich steirisches Kürbiskernöl), Salz, Pfeffer

Rezept:

Die Avocado halbieren, aus der Schale kratzen und in Würfel schneiden. Cashew-Kerne mit dem Messer fein hacken.

Die dabei entstehenden groberen Stücke gleich mit den Avokado-Würfeln vermischen, mi Essig, Olivenöl, Salz und Pfeffer zubereiten. Wenn vorhanden zusätzlich auch einen Schuss steirisches Kürbiskernöl hinzumischen. Dieses verleiht dem Salat zusätzlich zu den Cashew-Kernen noch eine weitere nussige Note.

Die Schale der unbehandelten Zitrone mit einem Zestenreißer oder einem Gurken-Schäler abreiben. Den Saft von einer Hälfte dieser Zitrone dazu pressen (die zweite Hälfte wird für den Fisch benötigt). Das Basilikum, den Zucker und den Honig beigeben und mit ca. 200ml Wasser aufgießen. Diese Mischung erhitzen (NICHT KOCHEN!) und ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten.

Nach ca 15min die Zitronenschalen und das Basilikum entfernen und die restliche Flüssigkeit zum kochen bringen und einreduzieren lassen. Dabei ab und zu umrühren. Wird die gewünschte Sämigkeit nicht erreicht, kann mit mit etwas Maisstärke nachgeholfen werden.

Beim Vorbereiten des Lachssteaks unbedingt auf die "3 S" der Fischzubereitung achten:

Säubern, Säuern, Salzen

Dazu die Lachssteaks mit fließendem Wasser abspülen und mit Küchenrolle trocken tupfen. Danach mit dem Saft einer halben Zitrone einreiben und leicht salzen.

Ein Tipp von mir für die Zubereitung von Lachs. Zusätzlich zu den "3 S" kommt noch "1 M" für Mehl dazu. Wenn man den Lachs kurz vor dem anbraten mit Mehl bestäubt verhindert man ein ankleben in der Pfanne und verleiht dem Lachs eine köstliche, dünne, braune Kruste.

In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und darin die Lachssteaks kurz von beiden Seiten anbraten. Danach bei mittlere Hitze fertig garen.

Nun noch auf einem Teller anrichten, die Sauce kann bei Belieben auch in einem extra Behältnis serviert werden, und genießen.

Spargel-Karotten-Bonbon

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Spargel-Karotten-Bonbon

Zutaten (pro Person):

7 Stück Spargel (mittlere Dicke)

1 Karotte

Knoblauch

Ingwer

Salz

Olivenöl

Basilikum

Lachsschnitzel

Joghurt

Pfeffer

Schnittlauch

Backpapier (notfalls Alufolie)

Garn / Bindfaden

Rezept:

Den Spargel und die Karotten schälen. Das Backrohr auf 200°C (Ober und Unterhitze) vorheizen. Die Karotten in Streifen schneiden. Den Knoblauch und Ingwer schälen und in feine Würfel oder Scheiben schneiden. Alles zusammen auf einen mit Öl bestrichenen Bogen Backpapier (ca 40x30) legen und mit Salz und Basilikum würzen.
Ich habe dafür Zitronensalz verwendet, weil der zitronige Geschmack sehr gut mit dem des Spargels harmoniert. Mann kann zusätzlich auch etwas Limettensaft darüber träufeln.

Das Backpapier jetzt um das Gemüse herum rollen und die Enden mit dem Bindfaden so zusammenbinden, dass ein großes "Mascherl" (Bonbon) entsteht. 

Statt dem Backpapier kann man auch Alufolie verwenden.

Diese braucht man dann nur an den Enden zusammendrücken, und spart sich das Binden. Nun das fertige Bonbon, am Besten in einer Auflaufform, für ca 25 Minuten in das Backrohr.

Während dessen die Lachsschnitzel und das Joghurt vermischen und mit Pfeffer und Schnittlauch abschmecken.

Auf einem Teller anrichten und genießen!