Zucchini-Nudeln mit Lachsfilet

Mmmhhh! What’s that fantastic smell?

Zucchininudeln mit Lachsfilet

Zutaten

2 Zucchini

10 Cocktailtomaten

1 Knoblauchzehe

1 Lachsfilet

Saft einer halben Zitrone

Mehl

Salz, Pfeffer

frischer Rosmarin

Sonnenblumenkerne

Rezept:

Die Cocktailtomaten halbieren und zusammen mit der klein geschnittenen Knoblauchzehe in etwas heißem Öl anbraten. Kochstelle sofort auf kleine Flamme zurückdrehen und leicht köcheln lassen. Dabei den Topf mit einem Deckel bedeckt lassen. Nach kurzer Kochzeit einmal kosten. Falls die verwendeten Tomaten zu viel Säure enthalten und die Sauce dadurch ebenfalls sauer wurde, kann man mit etwas (nicht zu viel) Zucker nachhelfen. Sauce mit Salz und Pfeffer würzen.
Während die selbst gemachte Tomatensauce weiter einkocht, die Zucchini mit einem Julienne-Schneider (Gemüseschäler) in Streifen schneiden. Man muss die Zucchini dazu nur waschen, nicht schälen. Die Schale bringt etwas mehr Farbe rein. Leicht gesalzenes Wasser zum kochen bringen.
Während dessen den Lachs vorbereiten und in heißem Öl braten. Die Beschreibung dazu findet ihr in dem älteren Rezept von mir: Lachssteak mit Zitronen-Basilikum-Sauce
Kurz bevor der Lachs gar ist, die Zucchini-Julienne in das kochende Salzwasser legen und ca 2 Minuten kochen lassen. Die Zucchini-Nudeln abseihen und abtropfen lassen (nicht abspülen!), auf  Tellern anrichten, die Tomatensauce darüber gießen und den Lachs darauf platzieren. Jetzt nur noch mit ein paar Sonnenblumenkernen bestreuen und ... fertig!

Lachssteak mit Zitronen-Basilikum-Sauce und Avocado-Cashew-Salat

Mmmhhh! What’s that fantastic smell?

Lachssteak mit Zitronen-Basilikum-Sauce und 

Avocado-Cashew Salat

Zutaten:

2 Lachssteak

Salz

Mehl

Zitrone (ungespritzt)

5-8 Stängel Basilikum

Honig

Zucker

Salz, Pfeffer

1 Avocado

Cashew-Kerne

Chili

Essig, Olivenöl (wenn vorhanden zusätzlich steirisches Kürbiskernöl), Salz, Pfeffer

Rezept:

Die Avocado halbieren, aus der Schale kratzen und in Würfel schneiden. Cashew-Kerne mit dem Messer fein hacken.

Die dabei entstehenden groberen Stücke gleich mit den Avokado-Würfeln vermischen, mi Essig, Olivenöl, Salz und Pfeffer zubereiten. Wenn vorhanden zusätzlich auch einen Schuss steirisches Kürbiskernöl hinzumischen. Dieses verleiht dem Salat zusätzlich zu den Cashew-Kernen noch eine weitere nussige Note.

Die Schale der unbehandelten Zitrone mit einem Zestenreißer oder einem Gurken-Schäler abreiben. Den Saft von einer Hälfte dieser Zitrone dazu pressen (die zweite Hälfte wird für den Fisch benötigt). Das Basilikum, den Zucker und den Honig beigeben und mit ca. 200ml Wasser aufgießen. Diese Mischung erhitzen (NICHT KOCHEN!) und ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten.

Nach ca 15min die Zitronenschalen und das Basilikum entfernen und die restliche Flüssigkeit zum kochen bringen und einreduzieren lassen. Dabei ab und zu umrühren. Wird die gewünschte Sämigkeit nicht erreicht, kann mit mit etwas Maisstärke nachgeholfen werden.

Beim Vorbereiten des Lachssteaks unbedingt auf die "3 S" der Fischzubereitung achten:

Säubern, Säuern, Salzen

Dazu die Lachssteaks mit fließendem Wasser abspülen und mit Küchenrolle trocken tupfen. Danach mit dem Saft einer halben Zitrone einreiben und leicht salzen.

Ein Tipp von mir für die Zubereitung von Lachs. Zusätzlich zu den "3 S" kommt noch "1 M" für Mehl dazu. Wenn man den Lachs kurz vor dem anbraten mit Mehl bestäubt verhindert man ein ankleben in der Pfanne und verleiht dem Lachs eine köstliche, dünne, braune Kruste.

In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und darin die Lachssteaks kurz von beiden Seiten anbraten. Danach bei mittlere Hitze fertig garen.

Nun noch auf einem Teller anrichten, die Sauce kann bei Belieben auch in einem extra Behältnis serviert werden, und genießen.

Asiatischer Suppentopf

Mmmhhh! What’s that fantastic smell?

Asiatischer Suppentopf

Zutaten:

Garnelen (ich habe Zehnfußkrebse verwendet)

Karotten

Paprika

Champignons

Kirschtomaten

Frische Petersilie

Gewürze (z.B. Koriandersamen, Loorbeerblatt, Chili, Salz, Pfeffer, Paprikapulver)

Asiatische Suppennudeln

Rezept:

Gemüse waschen (am besten nur wässern). Karotten und Paprika in feine Streifen, Champignons in Scheiben und Tomaten in kleine Stücke schneiden. Petersilie fein und klein schneiden.

Gemüse zusammen in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und erhitzen (nicht kochen). Gewürze hinzugeben umrühren und ca. 10min ziehen lassen.

Garnelen hinzugeben und weitere 10 min heiß aber nicht kochend ziehen lassen. Während dessen Nudeln kochen und abseihen.

Nudeln in geeignetes Gefäß zu servieren geben, mit Suppengemüse und Garnelen garnieren und mit etwas Suppe auffüllen.

Die Zutaten sind natürlich frei und sehr variabel wählbar. Man könnte z.B. noch Bambussprossen, Erbsenschoten oder Fisolen (Stangenbohnen) hinzugeben. Das ist wie immer jedem selbst überlassen.

Frohes nachkochen und Guten Appetit!