Gebackene Holunderblüten

Mmmhhh! What’s that fantastic smell?

Gebackene Holunderblüten

Es ist wieder Holunderblüten-Zeit und diese Zeit sollte man unbedingt dazu nutzen, um daraus verschiedenste Köstlichkeiten zu zaubern. 

Zutaten (Für 2 Portionen):

80g Mehl

15g Zucker

1 Prise Salz

10ml Öl

100ml Milch

1 Ei

5 Holunderblüten (voll aufgeblüht, mittlere Größe)

20g Butterschmalz oder Butter

Staubzucker zum Bestreuen

Rezept:

Aus Mehl, Zucker, Salz, Öl, Milch und Ei einen Teig anrühren. Ist der Teig zu flüssig, einfach etwas Mehl hinzugeben. Ist er zu dick, etwas Milch hinzugeben. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Holunderblüten durch den Teig ziehen und im Butterschmalz backen bis der Teig gold-braun wird.

Die fertig gebacken Blüten auf Tellern anrichten und mit Staubzucker bestreuen. Wenn man möchte kann man auch noch etwas Zimt oder ungesüßten Kakao darüberstreuen.
Bei den gebackenen Holunderblüten, werden nur die im Teig befindlichen Teile gegessen. Man könnte theoretisch auch die Stängel essen, diese schmecken allerdings nicht besonders.

Schmuckkästchen-Torte

Mmmhhh! What’s that fantastic smell?

Schmuck-Torte

Auf Grund der Mode-Begeisterung meiner Geburtstags-Prinzessin habe ich neulich eine Schmuckkästchen - Torte gebacken. Darauf befindlich sind Modelle einer Tasche von MANSUR GAVRIEL Black with Flamme, eines Chanel Lippenstifts und Schmuck von ANNA Inspiring Jewellery. (Nur zur Info: Diese Modelle gelten nur als symbolische Geste und nicht als Kopien von Originalen)

Zutaten:

Biskuitteig:

9 Dotter

90g Feinkristallzucker

9 Eiklar

180g Feinkristallzucker

225g glattes Mehl

20g Maizena (Maisstärke)

Als Kleber:

Marillenmarmelade

Füllung:

2 Bananen (je weniger gebogen um so besser)

Vanillepudding (Puddingpulver, Milch, Zucker)

Schokoglasur

Deko:

Rollfondant in blau (400g), schwarz (100g) und Rot (50g)

Zuckerperlen in Silber (8mm) und Gold (4mm)

Fruchtgummischnur in gelb

Lebensmittel-Farbstifte

Rezept:

Dotter, 90g Zucker, Eier und das Mark der Vanilleschote schaumig rühren. Danach das Eiklar schnell mit dem Mixer verquirlen bis es zu schämen beginnt. Dann den Zucker langsam einstreuen und mixen bis der Eischnee eine cremige Konsistenz erlangt.

Den Eischnee mit einem Schneebesen der Dottermasse unterheben. Danach das Mehl mit der Stärke vermischen und ebenfalls mit dem Schneebesen unterrühren, bis ein homogener (gleichmäßiger) Teig entsteht.

Für eine Torte dieser Größenordnung habe ich 3 Biskuit-Böden gemacht, welche in einer Form mit den Maßen (cm) 22x14x4 gebacken wurde. Bei 175°C 30min.

Der Erste bildet den Grund-Boden.


Vom Zweiten habe ich das Innere herausgeschnitten, so dass nur noch ein Rahmen übrig blieb. Diesen habe ich dann mit Marillenmarmelade auf den ersten Boden geklebt.


Der Dritte Biskuit-Boden bildet dann schlussendlich den Deckel der Schmuckschatulle (bzw. der Schmuckschatullen-Torte), der dann nur noch mit Fondant überzogen werden und mit Verzierung bestückt werden muss.

Sobald der zweite, ausgeschnittene Teil aufgeklebt wurde, kann man schon die Puddingmasse zubereiten. Bevor diese jedoch verwendet wird lässt man sie im Topf abkühlen (dabei ab und zu umrühren) bis sie nicht mehr zu heiß ist. Man sollte sie ohne sich zu verbrennen essen können, jedoch darf sie noch nicht so weit erkaltet sein, dass sie zu stocken beginnt.
Währen die Masse am kühlen ist, streicht man den Innenraum (Fläche und Wände) des aufgeklebten Biskuitteils ebenfalls mit Marillenmarmelade aus. Dies verhindert, dass sich später der Teig mit Pudding vollsaugt und dadurch zerfallen könnte. Jetzt die Bananen in gleichgroße ca 1cm dicke, runde Scheiben schneiden und diese auf die mit Marmelade bestrichene Fläche legen. Den lauwarmen Pudding übergießen bis die Bananenscheiben gerade so bedeckt sind. Jetzt heißt's warten bis die eingegossene Masse gestockt ist. Sobald dies aber der Fall ist, kann man die Schokoglasur darüber gießen.
Um die Wartezeit etwas zu überbrücken, kann man beispielsweise schon an der Deko basteln oder auch schon den 3. Biskuitteil mit Fondant überziehen.

Bevor der Fondant ausgerollt wird, habe ich etwas Staubzucker auf die Arbeitsfläche gestreut, damit dieser nicht anklebt. Aber nicht zu viel streuen, da der Fondant ansonsten zu trocken und brüchig wird. AUFPASSEN: Den Fondant nicht zu dünn ausrollen, da dieser sonst sehr leicht Risse bekommt. Am Besten mit einem Silikon-Nudelholz arbeiten, dann bleibt auch nichts daran kleben.

Sobald die Schokoglasur fest geworden ist, kann auch der Hauptteil mit Fondant überzogen werden, als ob es eine geschlossene Torte wäre. Erst nach kompletter Anpassung an den Ecken und Kanten, wird an der Oberseite das "Fenster" ausgeschnitten. Dabei aufpassen, dass man die Schokoladen-Glasur nicht aufsticht.

Die Tasche und der Lippenstift wurden aus rotem und schwarzem Rollfondant geformt.
Für den Ring und die Kette habe ich Zuckerperlen in Gold und Silber aneinander gereiht. Wenn man den Untergrund mit einem nassen Wattestäbchen anfeuchtet und die Perlen darauf drückt, halten diese auch bei längeren Transport-Fahrten ordentlich fest. Das Armband habe ich aus einer Fruchtgummischnur mit einem Teil einer Visitenkarte der "ANNA IJ" gebunden und ebenfalls durch leichtes anfeuchten des Untergrunds festgeklebt. Die Zutaten für die Verzierung habe ich bei "Alles Torte" im 2. Wiener Bezirk gekauft.

Und wieder ist natürlich dazu zusagen, dass eurer Fantasie keine Grenzen gesetzt sind und ihr zum Beispiel den Deckel des Schmuckkästchens, anstatt ihn drauf zu legen, auch mit Zahnstocher drauf stecken könnt, damit es so aussieht als wäre das Schmuckkästchen aufgeklappt. Als kreative Anregung: Ihr könntet dann ein kleines Stück Alufolie auf die Innenseite kleben um den Spiegel zu simulieren :-)

Wünsch' euch wieder einmal frohes Nachbacken und Probieren und ich würde mich freuen, wenn ihr mir Berichte und Bilder von euren Ergebnissen zukommen lasst.

Topfenknödel mit Eierlikörfüllung / Eierlikör-Eis

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Kakao-Topfenknödel im Nussmantel mit Eierlikörfüllung

(Eierliköreiscreme)

Vor kurzem habe ich die Ei Ei Eierlikör Osterchallenge auf www.foodblogger.at entdeckt und mich ohne lange zu zögern auch gleich angemeldet. Die Aufgabenstellung lautete, ein Gericht mit Eierlikör zu zaubern und dann darüber zu bloggen. Der Eierlikör dafür wurde von Toni's Freilandeier gesponsert. Dadurch wurde folgende Idee (bzw. folgende zwei Ideen) geboren.

Zutaten:

Für die Eierlikörfüllung (Eiscreme):

200ml Schlagobers (Sahne)
 100ml Eierlikör (am Besten von Toni's®)

30g Staubzucker

Für die Knödelmasse:

250g Topfen

60g Staubzucker

20g Butter (geschmolzen)

2 Eier

80g Semmelbrösel

20g Mehl

5g Kakao (echt / ungesüßt)

Für den Nussmantel:

100g Butter

200g grob gemahlene Haselnüsse

10g Kristallzucker

Rezept:

Für die Eierlikörfüllung verwende ich eine selbst gemachte Eierlikör-Eiscreme, die man auch als Nachspeise genießen kann.

Dafür den Schlagobers mit dem Staubzucker und dem Vanillezucker schlagen. Darauf achten, dass die Mischung dabei nicht komplett steif wird. Danach den Eierlikör vorsichtig gleichmäßig einrühren.

Die fertige Mischung in ein verschließbares Gefäß füllen und in den Gefrierschrank stellen. In den ersten 2-3 Stunden alle 30 min mit einer Gabel durchrühren. Das Eis kann verwendet werden, wenn es hart ist,
aber auch noch so weich, dass Kugeln formbar sind. (Dies kann bei schwächeren oder stark gefüllten Gefrierschänken auch länger dauern; evtl über Nacht. Dabei muss aber nicht die ganze Zeit durchgerührt werden :-) ) Für die Eiscreme als Nachspeise, formt man die Kugeln mit einem Eiskugel-Löffel. Diese kann man dann beispielsweise mit roter Grütze oder auch mit etwas zusätzlichem Eierlikör und Schoko-Raspeln garnieren.

Für die Knödelmasse, alle Zutaten zu einem Teig verkneten und zugedeckt im Kühlschrank 2 Stunden rasten lassen.

Nach der Rastzeit der Knödelmasse, leicht gesalzenes Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Eismasse aus dem Gefrierfach und  Teigmasse aus dem Kühlschrank holen. Für die Verwendung der Eismasse als Füllung für die Topfenknödel, nimmt man am Besten einen Melonen-Kugel-Löffel. Man kann aber auch einfach einen Teelöffel verwenden, wobei man allerdings aufpassen muss, dass die Masse für die Knödel fest genug bleibt um die Knödel ordentlich rundherum formen zu können. Am besten arbeitet man die Eiskugeln sofort in die Knödelmasse ein, nach dem man sie aus der Eismasse gekratzt hat, damit man die Knödel so fest wie möglich rollen kann und sich die Eismasse nicht mit der Knödelmasse vermischt.

Die fertig geformten Knödel jetzt ca 10 - 15 min köcheln lassen, bis diese an der Wasseroberfläche schwimmen. Die Knödel auf einem Teller kurz ausdampfen lassen. Während dessen die Butter in einer
Pfanne schmelzen und die Nüsse mit dem Zucker darin anrösten. Jetzt noch die Knödel darin wälzen und mit ein paar Eierlikör-Tropfen und extra Nüssen auf einem Teller servieren.



Lasst's euch schmecken!!!

Tiroler Moosbeernocken

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Tiroler Moosbeernocken

Heidelbeeren: 250g

Milch: 150ml

Eier: 2 Stk

Zucker: 20g

Mehl (griffig): 80 - 90g

evtl 1 Apfel

eine Prise Salz

Butterschmalz oder Butter zum anbraten

Staubzucker

Die Milch wird mit Eiern, Mehl und Zucker verrührt bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig mit einer Prise Salz abschmecken. Die Heidelbeeren waschen und gut abtropfen lassen, zum Teig zugeben und unterheben.

Sowohl sehr große als auch recht kleine Heidelbeeren haben ihren Reiz. Die Großen zerplatzen beim genießen zu einzelnen frischen Geschmacksbomben, während die kleineren den Teig schön dunkelblau färben und den gesamten Moosbeernocken einen intensiven Geschmack verleihen

Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen bis es feine Blasen bildet. Nun den Teig mit einem kleinen Schöpflöffel in der Pfanne auf die gewünschte Größe portionieren. Mit einem Pfannenwender mit sanftem Druck auf die Nocken drücken. Sobald sich die Nocken leicht vom Pfannenboden lösen lassen, diese einmal wenden und auf der anderen Seite goldbraun anbraten. Die fertigen Moosbeernocken auf Tellern anrichten, mit Staubzucker bestreuen und evtl. ein paar frische, rohe Heidelbeeren als Garnitur daneben platzieren. Als Begleitung passt dazu perfekt ein Glas Milch oder auch ein lieblicher Weißwein.

Die Moosbeernocken wie oben erklärt, entsprechen der Tiroler Tradition. Natürlich gibt es davon noch jede Menge köstliche Variationen. Zum Beispiel ist es sehr beliebt ein viertel der Heidelbeeren durch Grantn (tirolerisch für Preiselbeeren) zu ersetzen oder auch die Hälfte der Heidelbeeren durch Brombeeren oder Himbeeren aufzufüllen. Der Phantasie sind dabei keine Grenzen gesetzt.

Moosbeernocken mit großen Heidelbeeren

TIPP: Um die Mossbeernocken noch etwas Saftiger zu machen kann man einen geriebenen Apfel in den Teig zumischen.

  

Wünsche fröhliches experimentiern und :

„Losst’s ench guad schmeckn!“ J

Mohnnudeln mit Mango-Igel und anderen frischen Früchten.

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Mohnnudeln mit Mango-Igel und anderen frischen Früchten.

Nimm  eine reife, aber nicht allzu weiche Mango und schneide sie in entlang des Kerns in 2 Hälften. Wenn du dir die Mango so anschaust, ist sie leicht oval, Genau so wie ihr Kern, der sich, an diese Form angepasst, in der Mango befindet. Um genau am Gern entlang zu schneiden setzt man das Messer am Besten an der Stiel-Seite der Mango, ca. 0,5-1cm nach links bzw. rechts versetzt vom Stiel, an und schneidet vorsichtig hinein. Solltest du auf einen Widerstand stoßen, kannst du durch leichtes Kippen des Messers vom Kern wegschneiden und den Schnitt am Kern entlang wieder fortsetzen.

Das Selbe wiederholst du jetzt mit der anderen Hälfte.

Die Fruchtfleischreste, die am Kern bleiben, kannst du entweder mit einem kleinen Messer abschnitzeln und zum dekorieren verwenden, oder aber du isst sie gleich. Ganz Ungeduldige, können auch den Kern direkt abnagen J

Nun nimmst du ein kleines scharfes Messer und schneidest ein Gittermuster in die abgeschnittenen Hälften.

WICHTIG: Der Schnitt darf nicht die Schale durchbrechen, jedoch muss er tief genug sein um den Igel später formen zu können. Optimal wäre genau bis zur Schale zu schneiden, diese jedoch dabei nicht einmal anzuritzen.

Wenn du jetzt eine „gemusterte“ Hälfte in die Hand nimmst, auf die Schalenwölbung und somit das Fruchtfleisch nach außen drückst, erhältst du die gewünschte Igel-Form.

Jetzt steht es deinem kreativen Geist frei, dem Igel Augen (z.B. Rosinen), Nase (z.B. Kirsche) und Mund (z.B. Manderinenspalte) anzustecken, ihm mit Mandelstiften noch höhere Stacheln zu verpassen, oder ihn wie im folgenden Bild einfach für eine dekorative Obstplatte mit Mohnnudeln zu verwenden.

Dazu noch das Grundrezept der Mohnnudeln. Genauer erklärt mit Bildanleitung werde ich diese in einem eigenen Rezept zu einem späteren Zeitpunkt erneut posten .

Zutaten für Mohnnudeln 3-4 Portionen

500g Kartoffeln (mehlig)
120g Mehl (griffig)
40g Butter
2 Eidotter
1 Prise Salz
Mehl (griffig) zu, bestreuen der Arbeitsfläche
50g Butter zum Schwenken
100g Mohn (gerieben)
50g Staubzucker

Kartoffeln schälen, waschen, klein schneiden und in gesalzenem Wasser weich kochen. Danach abseien und ausdampfen lassen. Kartoffeln fein pürieren und auskühlen lassen. Mehl, Butter, Dotter und Salz beimischen und zu einem glatten Teig kneten. Die gesäuberte Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den Teig in ca 1,5 bis 2cm dicke Rollen formen und in kleine, ca 2cm lange Stücke schneiden.  Diese nun zwischen den Händen zu Nudeln rollen. Reichlich Salzwasser zum kochen bringen, Nudeln hinzugeben und den Topf von der Kochstelle nehmen. Kartoffelnudeln darin 6-8 min ziehen lassen. Danach mit einem Knödelschöpfer aus dem Wasser heben oder in einem Sieb abseihen, Butter in einer Pfanne schmelzen, Kartoffelnudeln dazugeben und kurz in der heißen Butter schwenken. Die Nudeln auf einem Teller anrichten und ein Gemisch aus Staubzucker und Mohn darüberstreuen. Alternativ kann man die Nudeln auch als Nussnudeln mit Nüssen und Zucker servieren.

Viel Spaß beim nachmachen und kreativen experimentieren!!!