Topfenknödel mit Eierlikörfüllung / Eierlikör-Eis

Mmmhhh! What’s that fantastic smell?

Kakao-Topfenknödel im Nussmantel mit Eierlikörfüllung

(Eierliköreiscreme)

Vor kurzem habe ich die Ei Ei Eierlikör Osterchallenge auf www.foodblogger.at entdeckt und mich ohne lange zu zögern auch gleich angemeldet. Die Aufgabenstellung lautete, ein Gericht mit Eierlikör zu zaubern und dann darüber zu bloggen. Der Eierlikör dafür wurde von Toni's Freilandeier gesponsert. Dadurch wurde folgende Idee (bzw. folgende zwei Ideen) geboren.

Zutaten:

Für die Eierlikörfüllung (Eiscreme):

200ml Schlagobers (Sahne)
 100ml Eierlikör (am Besten von Toni's®)

30g Staubzucker

Für die Knödelmasse:

250g Topfen

60g Staubzucker

20g Butter (geschmolzen)

2 Eier

80g Semmelbrösel

20g Mehl

5g Kakao (echt / ungesüßt)

Für den Nussmantel:

100g Butter

200g grob gemahlene Haselnüsse

10g Kristallzucker

Rezept:

Für die Eierlikörfüllung verwende ich eine selbst gemachte Eierlikör-Eiscreme, die man auch als Nachspeise genießen kann.

Dafür den Schlagobers mit dem Staubzucker und dem Vanillezucker schlagen. Darauf achten, dass die Mischung dabei nicht komplett steif wird. Danach den Eierlikör vorsichtig gleichmäßig einrühren.

Die fertige Mischung in ein verschließbares Gefäß füllen und in den Gefrierschrank stellen. In den ersten 2-3 Stunden alle 30 min mit einer Gabel durchrühren. Das Eis kann verwendet werden, wenn es hart ist,
aber auch noch so weich, dass Kugeln formbar sind. (Dies kann bei schwächeren oder stark gefüllten Gefrierschänken auch länger dauern; evtl über Nacht. Dabei muss aber nicht die ganze Zeit durchgerührt werden :-) ) Für die Eiscreme als Nachspeise, formt man die Kugeln mit einem Eiskugel-Löffel. Diese kann man dann beispielsweise mit roter Grütze oder auch mit etwas zusätzlichem Eierlikör und Schoko-Raspeln garnieren.

Für die Knödelmasse, alle Zutaten zu einem Teig verkneten und zugedeckt im Kühlschrank 2 Stunden rasten lassen.

Nach der Rastzeit der Knödelmasse, leicht gesalzenes Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Eismasse aus dem Gefrierfach und  Teigmasse aus dem Kühlschrank holen. Für die Verwendung der Eismasse als Füllung für die Topfenknödel, nimmt man am Besten einen Melonen-Kugel-Löffel. Man kann aber auch einfach einen Teelöffel verwenden, wobei man allerdings aufpassen muss, dass die Masse für die Knödel fest genug bleibt um die Knödel ordentlich rundherum formen zu können. Am besten arbeitet man die Eiskugeln sofort in die Knödelmasse ein, nach dem man sie aus der Eismasse gekratzt hat, damit man die Knödel so fest wie möglich rollen kann und sich die Eismasse nicht mit der Knödelmasse vermischt.

Die fertig geformten Knödel jetzt ca 10 - 15 min köcheln lassen, bis diese an der Wasseroberfläche schwimmen. Die Knödel auf einem Teller kurz ausdampfen lassen. Während dessen die Butter in einer
Pfanne schmelzen und die Nüsse mit dem Zucker darin anrösten. Jetzt noch die Knödel darin wälzen und mit ein paar Eierlikör-Tropfen und extra Nüssen auf einem Teller servieren.



Lasst's euch schmecken!!!