Donnerstag, 26. Juni 2014

Gröstl mit Spiegelei

Mmmhhh! What’s that fantastic smell? 
Gröstl mit Spiegelei



Zutaten (pro Portion):

5 mittlere Kartoffeln
2 Eier
1 kleine Zwiebel
Tomaten
Paprika
Käse (Gouda)

Rezept:

Kartoffeln waschen, in feine Scheiben schneiden in leicht gesalzenes kaltes Wasser legen und aufkochen. Dabei kann ein Teil der enthaltenen Stärke austreten, wodurch die Kartoffeln beim späteren Anbraten erst richtig knusprig werden. Sobald das Wasser aufkocht, Kochstelle ausschalten und Kartoffelscheiben noch etwas ziehen lassen. In ein Sieb abseihen und ausdampfen lassen. Das ausdampfen geht schneller, wenn man die Scheiben auf einem Schneidebrett, Teller oder Ähnlichem ausbreitet.
Während dessen, den Boden einer Bratpfanne mit (Raps-)Öl bedecken und erhitzen. Sobald das Öl heiß genug ist, die fein geschnittenen Zwiebeln darin anbraten. (Wer möchte kann dazu auch noch ein paar Speckwürfel hinzu geben. Schmeckt unglaublich lecker). Wenn die Zwiebeln anfangen glasig zu werden, die Kartoffeln dazu geben und goldbraun, knusprig anbraten. Danach die restlichen Zutaten beimischen und ab und zu umrühren.
Gleichzeitig die Hitze um ein viertel reduzieren, das Gröstl auf eine Seite der Pfanne anhäufen und auf der entstandenen leeren Seite die Spiegeleier braten. Wenn natürlich mehr als 1 Portion gekocht wird, ist es praktischer, je eine eigene Pfanne für das Gröstl und für die Spiegeleier zu verwenden.
Sobald der Käse anfängt sich zu zieeeeeehhhhhhen :-) , die Kartoffeln knusprig braun und die Spiegeleier fertig gebraten sind, auf einem Teller anrichten. Mit Salz Pfeffer und getrockneten Kräuter würzen und fertig.



Dazu passt übrigens hervorragend ein selbst gemachter Holunderblüten-Sirup mit etwas Minze. Also im Prinzip ein "Virgin Hugo"






Holunderblütensirup

Mmmhhh! What’s that fantastic smell?
Holunderblütensirup

 
 
Zutaten für ca 3 Liter Sirup:

1,5 l Wasser
1950g Kristallzucker
50g Zitronensäure (Monohydrat)
20 Holunderblüten
1 Zitrone (unbehandelt)

Rezept:

Die Holunderblüten von einem Strauch, so fern wie möglich jeglichem Straßenverkehrs pflücken. Das beste Ergebnis erreicht man mit früh morgens gepflückten Blüten. Außerdem sollte es am Tag und in der Nacht zuvor nicht geregnet haben.
Hat man die Blüten geerntet, werden diese ohne Wasser von groben Schmutz wie Blättern, Insekten und trockenen Blütenblättern gereinigt und danach gleich in einen großen Topf gelegt, in dem sie dann mit 1,5 l Wasser übergossen werden. Das Ganze wird dann gleich auf ca. 80-90°C (also knapp bevor's kocht) erhitzen.
Während dessen die Zitrone waschen und in Scheiben schneiden. So bald das Wasser erhitzt ist, fügt man die restlichen Zutaten hinzu und rührt so lange, bis sich Zucker und Zitronensäure gelöst haben.
Die Kochstelle kann jetzt wieder komplett ausgeschalten werden.
Den Topf mit einem passendem Deckel bedecken und an einen kühlen Ort 24 - 48 Stunden ruhen lassen.
Jetzt wird der Sirup in gut gereinigte Flaschen (oder andere geeignete Behälter) abgefüllt. Der fertige Sirup muss unbedingt kühl gelagert werden. Um den Sirup noch länger lagern zu können, kann man die Flaschen einfrieren. VORSICHT! Falls Glasflaschen verwendet werden, die Flaschen nicht ganz voll füllen, da der Sirup in gefrorenem Zustand mehr Platz benötigt und die Glasflaschen sonst zerspringen können. Am Besten verwendet man zum Einfrieren gut gereinigte PET Flaschen.
Es hat sich auch schon als sehr praktisch erwiesen, wenn man Eiswürfelbehälter mit dem Holunderblütensirup füllt. Somit ist er auch für Holundersekt (Sirup mit Sekt aufspritzen), Hugo (Sirup mit Sekt aufspritzen, Zitrone und Minze dazu) oder einfach nur mit Wasser schnell aufgespritzt (evtl auch mit einem Minzblatt) hervorragend für ein kühles Sommergetränk geeignet.




Mittwoch, 18. Juni 2014

Bruscetta


Mmmhhh! What’s that fantastic smell?
Bruscetta

Zutaten:

Baguette
Knoblauch
Tomaten
Mozzarella
Sardellen
Zucchini
Mango
Apfel
Blauschimmelkäse / Gorgonzola


Rezept:

Backrohr auf 180°C vorheizen.
Baguette in ca 2-3 cm dicke Scheiben schneiden und für ca 2 min ins Backrohr legen (oberste Schiene), damit die Oberfläche leicht knusprig wird.


Eine Knoblauchzehe auseinander schneiden und auf die angetoasteten Baguette-Scheiben reiben. (Wer keinen Knoblauch mag kann auf diesen Schritt natürlich verzichten. Die Bruscetta schmecken trotzdem hervorragend).
Die bekanntesten Arten von Bruscetta sind mit Tomaten bedeckt mit Mozzarella , Sardellen oder einfach nur Mozzarella. Ich hab dieses Mal zusätzlich zu den herkömmlichen Varianten, noch zwei weitere mit Mango und Mozzarella und mit Apfel und Blauschimmelkäse (das ist der Hammer!!!). Weiter Möglichkeiten wären dann noch mit Avocado oder Blauschimmelkäse und Nüssen. Wieder einmal sind dabei der Phantasie keine Grenzen gesetzt.


Wenn die Zutaten also auf die Weißbrotscheiben gelegt wurden, werden die Bruscetta noch einmal in Backrohr geschoben, bis der Käse geschmolzen ist.
Als leichte Beilage eignet sich hervorragend ein Insalata Caprese, also Tomaten mit Mozzarella, Basilikum, Essig und Öl.
Die Bruscetta sind wiedereinmal ein weiteres hervorragend geeignetes Fingerfood für Partys, einen WM-Abend oder auch als Beigabe zum Aperitif.



Freitag, 6. Juni 2014

Zum Frühstück: Pizza-Stangerln

Mmmhhh! What’s that fantastic smell?
Zum Frühstück: Pizza-Stangerl





Hierfür kann man den selben Teig verwenden, der auch für die Burger-Buns verwendet wurde. Um den Geschmack noch etwas zu verbessern, gibt man etwas mehr Salz hinzu und mischt evtl etwas getrockneten Rosmarin in den Teig. 

Zutaten: 

Für Den Teig:
siehe: Burger-Buns

Für die Tomatensauce:
Olivenöl
1kg Tomaten
Basilikum (frisch), Rosmarin (frisch)
Salz, Pfeffer, Zucker

Parmesan


Rezept:

Das Backrohr auf 180°C vorheizen.
Teig dünn ausrollen und in kleine Streifen schneiden(ca. 8x15cm)


Für die Sauce, die Tomaten klein schneiden und in heißem Olivenöl kurz anbraten. Danach bei geschlossenem Deckel köcheln lassen. Etwas Zucker, frische Kräuter, Salz und Pfeffer hinzu und einkochen lassen, bis eine sämige Konsistenz erlangt wurde. Dies kann schon bis zu einer viertel Stunde dauern. Je nach dem, wieviel Wasser die Tomaten enthalten. Dabei immer leicht köcheln lassen und ab und zu umrühren.




Vorbereitete Teigstreifen auf einer Hälfte mit selbst gemachter Tomatensauce bestreichen und über die Sauce grob geriebenen Parmesan streuen.

 

Nun die Teigstreifen über die Sauce zusammenklappen, eindrehen und auf das Backblech legen.


Die Pizza-Stangerl ca. 10-15min backen, bis der Käse und die Sauce leicht aus den Stangerln zu rinnen beginnt, bzw. diese braun werden.


Natürlich sind die Pizzastangerln, wie auch schon beim Avocado Aufstrich, nicht nur fürs Frühstück geeignet sondern auch bei einem Picknick oder kleinen Snacks zwischen durch geeignet. Durch die angenehm kleine Form lassen sie sich auch wunderbar einpacken und überall mithin nehmen.
Oder natürlich auch als Fingerfood für Partys zur bevorstehenden WM 2014 in Brasilien.

Eine abgewandelte Variante wäre noch, die Stangerl mit Gorgonzola zu füllen. Ist zwar etwas herzhafter, aber trotzdem suuuuuper lecker.